La pâtisserie sensée© redonne à la pâtisserie la place qu'elle mérite : une gourmandise réussie par une richesse des saveurs et des textures, et non par l'excès de sucre.

L'approche conjugue à la fois la méthode de l'indice glycémique bas en utilisant des farines et sucres non raffinés ; et la diminution de la proportion de sucre des recettes. Les recettes sont mieux sucrées et raisonnées tout en travaillant les saveurs pour pallier cette réduction.

Vous pouvez voir à quoi ressemble les pâtisseries sensées© que je réalise en visitant mon portfolio.

Je vous transmets l’expertise professionnelle et les techniques et secrets de chef qu’on m’a enseignés au prestigieux Institut Le Cordon Bleu Paris ainsi qu’en milieu professionnel.

Les recettes sont calibrées pour répondre au cahier des charges fixé par une diététicienne nutritionniste : la charge glycémique et les valeurs nutritionnelles sont calculées et maîtrisées. Vous apprendrez à travailler les textures, les températures et jouer sur la richesse des saveurs.

Enfin, vous apprendrez à personnaliser les recettes sans impacter leur impact sur la glycémie pour qu'elles vous ressemblent.

Oui, j'ai eu BEAUCOUP d'élèves avec du diabète ou du cholestérol, ou c’était le cas d’un proche (conjoint, enfant). Mes recettes s’inscrivent parfaitement dans une alimentation à indice glycémique bas et réduite en sucre. Chaque portion de gâteau contient moins de 15g de tous sucres, et non seulement de sucre ajouté.

Non, je vous recommande de vous tourner vers un programme plus général car il est essentiel de pratiquer les recettes de la formation pour être rentable et appliquer les conseils de communication et de stratégie de vente.

En France la loi est claire : sans diplôme de pâtissier ou d’expérience d’au moins 3 ans dans le milieu, vous ne pouvez pas fabriquer et vendre des pâtisseries. Toutefois, vous pouvez réaliser les gâteaux qui relèvent du métier de biscuitier car celui-ci n’est pas réglementé.

C’est à dire que vous pouvez tout à fait fabriquer et commercialiser de la pâtisserie sèche comme des biscuits, cakes, madeleines, financiers, muffins, etc. Les éléments qui nécessitent un respect de la chaîne du froid vous sont interdits : crèmes, ganaches, chantilly, etc. Vous ne pourrez donc pas réaliser toutes les pâtisseries qui doivent être conservées au réfrigérateur.

En Belgique une personne qui souhaite vendre de la pâtisserie faite-maison est dans l'illégalité (à part dans la région flamande) car la qualification est obligatoire (diplôme ou expérience). Les conditions d’accès sont différentes pour la région Bruxelles-Capital et Wallonne. Pour plus d’informations, rapprochez-vous d’un guichet d’entreprise qui pourra davantage vous guider comme Eunomia.

En Suisse, seuls les cantons deFribourg et du Valais réglementent la profession de traiteur dont fait partie la pâtisserie. Dans ces deux cantons, il faut s’adresser aux autorités cantonales pour obtenir le droit d’exercer. Dans les autres cantons, la profession n’est pas réglementée. D’autre part, il vous faudrait également contacter l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires afin de vous assurer qu’aucune autre restriction ne s’applique.

Pour rappel, la majorité des recettes proposées dans les formules d'accompagnement (gamme constante + festive) sont de la pâtisserie sèche.

Tout est expliqué dans mon ebook que vous pouvez télécharger gratuitement en cliquant ici.

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