Les recettes de la formation sont conçues par une cheffe pâtissière spécialisée et selon des critères fixés par une diététicienne nutritionniste.

Rien à voir avec les goûters "tambouille" à base de compote de pomme ou miel que vous avez pu tester sur les réseaux sociaux !

C'est du niveau professionnel, réalisable à la maison et sans avoir besoin d'être doué en pâtisserie (il faut suivre la vidéo pas-à-pas et bien peser les ingrédients avec une balance cela dit). Je vous garantis des textures, saveurs et visuels qui vont tous les bluffer.

Le pack contient 5 recettes de base : la Bûche Roulée Ganache Façon Truffe, les Biscotti Chocolat Noisette, les Biscotti Parfumés, le Pain d'Épices, les Bredele .

Inclus dans chaque fiche recette : des idées de déclinaisons de saveurs.

Ne vous inquiétez pas : vous n'aurez PAS besoin de révolutionner votre placard ! OUI la pâtisserie saine nécessite d'autres ingrédients que la farine blanche et le sucre blanc. Vous n'allez donc très probablement pas pouvoir tout trouver en supermarché. En revanche, il y a de très grandes chances que tout soit disponible au magasin bio le plus proche de chez vous. Et sinon, les boutiques bio en ligne m'ont sauvé la mise d'inombrables fois.

Vous aurez besoin de vous procurer 4 farines et 1 sucre. Je vous conseille aussi vivement de vous procurer du chocolat pâtissier de gamme professionnel et de la vanille en poudre (plus économique que les gousses de vanille).

Pas de panique, la formation inclut une liste de courses avec des conseils pratiques pour tout trouver facilement en magasin bio ou en ligne.

Au cas où vous n'habitez pas en Europe, voici les 3 farines et le sucre que j'utilise :

✅ Farine de seigle complète ou semi-complète (Rye Flour)

✅ Farine de petit épeautre complet (Wholegrain Einkorn Flour)

✅ Farine d'orge mondé (Wholegrain Barley Flour)

✅ Farine de lupin ou de coco, les seules qui sont interchangeables (Lupin flour Or Coconut Flour)

✅ Sucre de fleur de coco (Coconut Sugar)

Gluten : J'utilise des farines pauvres en gluten mais qui en contiennent tout de même (petit épeautre complet et orge mondé). Si un membre de la famille a la maladie cœliaque, ça ne passera pas. En revanche, si vous voulez simplement réduire le gluten à la maison, les recettes sont pour vous. Dans le Duo Épiphanie (optionnel, proposé plus bas), la brioche contient de la farine de blé T110, plus riche en gluten que mes autres farines mais nettement moins riche en gluten que la farine de blé T45 habituellement utilisée pour la confection de la brioche.

Lactose : Les recettes de la formation contiennent du beurre, de la crème et du lait (en fonction des recettes). Les 2 recettes de biscotti et celle du bredele ne contiennent que du beurre. Le pain d'épices contient du lait, mais pas de beurre ni de crème. La bûche roulée contient de la crème dans la ganache façon truffe, mais pas de lait ni de beurre.

Dans le Duo Épiphanie (optionnel, proposé plus bas), la brioche contient du beurre et du lait, tandis que l'Amandin des Rois contient du beurre et du Lait Ribot (lait fermenté).

Le beurre ne contient que 0,82% de lactose, mais cela suffit à déclencher une allergie si un membre de votre famille est allergique. Dans ce cas, je vous conseille d'utiliser un beurre vegan (violife ou flora).

Pour le lait et la crème, vous pouvez essayer avec des alternatives végétales mais je ne vous garantis pas le résultat.

Oeufs : Les 5 recettes contiennent des oeufs. Ils sont obligatoires et je ne saurai vous proposer une alternative capable de reproduire au mieux la texture. Les 2 recettes contenues dans le Duo Épiphanie (optionnel, proposé plus bas) contiennent également des oeufs.

Édulcorants : Ouf , non ! Toutes les recettes sont réalisées sans édulcorants artificiels. Je préconise l'utilisation du sucre de fleur de coco, et si vous pensez "je n'aime pas son goût", je vous parie que vous ne le sentirez absolument pas dans les recettes : c'est ça le travail professionnel des saveurs. À côté du sucre, c'est l'utilisation de (4) farines riches en fibres et en protéines qui permet de maîtriser l'indice glycémique des recettes. Ici, on préserve le goût et la santé de toute la famille.

Due à la nature des formations en ligne et à leur mise à disposition immédiate, il n'existe pas de possibilité de remboursement. Assurez-vous s'il vous plait que vous pouvez vous procurer les ingrédients listés dans la question associée de cette FAQ, et que vous êtes prêt(e) à suivre les recettes à la lettre (pesées + gestes en vidéo) avant d'effectuer votre achat.

Oui ! La formation est conçue pour être accessible à tous, même si vous n'avez aucune expérience en pâtisserie. La vidéo pas-à-pas est le meilleur support pour apprendre n'importe quel métier artisanal. Vous n'avez pas à vous poser la moindre question : vous pesez les ingrédients (avec une balance, pas un verre doseur 🥹) comme indiqué sur la fiche recette, puis vous appuyez sur Play et vous suivez la vidéo en appuyant sur Pause autant de fois que vous le voudrez.

Vous pouvez choisir de payer par carte bancaire ou par Paypal. Vous entrez vos informations puis vous recevez un mail dans les 15 minutes qui suivent avec vos accès votre espace de formation. Vous définissez votre mot de passe et vous accédez immédiatement à votre espace personnel qui contient toutes les vidéos et les ressources.

En cas de souci technique, vous pouvez m'envoyer un email à [email protected].

Vous pouvez regarder les vidéos à votre rythme car tout est disponible 24h/24 et 7j/7 depuis votre ordinateur, tablette ou smartphone.

En plus de cela, vous pouvez au fur et à mesure poser vos questions et échanger avec les autres parents dans notre groupe Facebook privé.